Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - chez lui en Gironde

Contrairement à d'autres cépages qui ont de nombreux synonymes régionaux, ce cépage n'est connu dans le monde que sous le nom de Cabernet Sauvignon. Au 17e siècle, ce cépage a probablement été souvent confondu avec son parent, le cabernet franc, ce qui laisse supposer des noms identiques pour les deux cépages. Ce sont les Américains John Bowers et Carole Meredith de l'université de Californie qui ont découvert en 1997 que le très ancien cabernet franc et le sauvignon blanc, un cépage de la Loire également originaire du sud-ouest de la France (Gironde), étaient en fait les parents.

Cabernet Sauvignon Adrian Mathier - 18 mois en fûts de chêne  

Nous cultivons le Cabernet Sauvignon Adrian Mathier sur un sol sablonneux, en terrasses, à Sierre et à Salquenen. Après la récolte, la fermentation s'effectue dans des vinimatic, ce qui nous permet d'obtenir un contrôle optimal des températures. Un Vinimatic est une cuve de fermentation fermée avec des pales rotatives qui sont refroidies de l'extérieur avec de l'eau. Cela permet de maximiser l'extraction du précieux jus de raisin pendant la macération.

Après la fermentation, le vin est élevé pendant 15 à 18 mois en barriques neuves. Une robe sombre aux reflets violets attire l'œil. Un bouquet généreux et diversifié, épicé, fruité et en même temps une discrète note de vanille complètent cette perle. En bouche, il est corsé et puissant. Au début, il est encore marqué par des tanins et une note boisée, mais il s'arrondit et s'équilibre avec le vieillissement. Le cabernet se conserve bien. Il est préférable de le boire à 16 degrés.

Cabernet Sauvignon Adrian Mathier - le vin comme métier

Outre le Cornalin, Adrian Mathier a également mis le Cabernet Sauvignon à l'honneur. Le métier de vigneron a beaucoup à voir avec le travail physique, que tout soit soigné à la main dans les vignes ou que les raisins soient vinifiés en bon vin dans la cave. C'est pourquoi l'étiquette représente un corps jeune et vigoureux. Adrian Mathier est un homme d'action. Au cours de sa vie, il a créé et réalisé une quantité incroyable de choses, et ce principalement grâce au travail physique. C'est une personne qui a travaillé toute sa vie et qui a ainsi façonné le commerce du vin.

Cabernet Sauvignon - une longue durée de vie grâce à une maturité tardive

Le cabernet sauvignon a des raisins d'une couleur sombre bleutée avec de petites baies à la peau épaisse. Les nombreux pépins présents dans la pulpe contribuent largement à la teneur élevée en tanins des vins. Les peaux épaisses des baies protègent le raisin de la pourriture, mais la variété est sensible aux maladies fongiques. Il bourgeonne tardivement et mûrit lentement. Alors que le cabernet sauvignon mûr dégage un parfum séduisant de baies noires, notamment de cassis, des arômes moins sympathiques - comme le poivron vert, le poivre noir ou une amertume qui rappelle les tiges sèches - dominent rapidement en cas de manque de maturité. La longévité des vins de Bordeaux était souvent plus une nécessité qu'une vertu. On mettait souvent les vins en cave pendant des années uniquement parce qu'ils étaient trop durs dans leur jeunesse. Aujourd'hui, grâce à l'amélioration du travail dans les vignes, le cabernet sauvignon présente plus de fruit et de plénitude dans toute l'Europe. L'élevage en barrique confère également un charme supplémentaire au vin.