Chasselas

Le chasselas – bon et noble en tenue de camouflage

Le cépage blanc chasselas est l'un des plus anciens de tous les cépages. Pour le vin blanc, il joue le rôle le plus important en Valais (782 hectares) et en Suisse romande (3100 hectares). En Allemagne, il est principalement cultivé entre la ville de Fribourg et Bâle (Markgräferland). Sur les 3000 hectares cultivés dans cette région, 1100 sont plantés de chasselas. Ce cépage est également cultivé dans le monde entier comme raisin de table (rouge et blanc). Tel un costume de camouflage, le chasselas s'adapte partout, s'imprègne de toutes les particularités du sol et du climat. Et il a survécu à cinq millénaires.

Le chasselas – d'où vient-il ?

Beaucoup de suppositions, de grandes similitudes et diverses études scientifiques : L'origine exacte ne pourra probablement jamais être déterminée. Les ancêtres du chasselas pourraient être originaires d'Égypte ou de la vallée du Jourdain. Le Valaisan José Vouillamoz, l'un des chercheurs en viticulture les plus renommés au monde, déclare : «Le chasselas est l'un des plus anciens cépages au monde. Il est donc difficile de lui attribuer une nationalité. Ce que l'on peut dire avec certitude : Il faut l'attribuer à la région du lac Léman». C'est dans le village de Chasselas (département de Saône-et-Loire) que le chasselas aurait été cultivé pour la première fois en France. Le nom allemand "Gutedel" apparaît pour la première fois en 1621, le nom français «Fendant» à peu près au même moment (1619).

Le chasselas – depuis 1966 Fendant en Valais

Le chasselas est le nom du raisin et du vin en Suisse romande. Fendant son nom en Valais. Avec la Dôle rouge, le Fendant est le vin le plus connu de Suisse. Le nom est dérivé du mot français "fendre" (la fente) : Les grains de raisin se laissent fendre en peau et en pulpe par une légère pression du doigt, sans que le jus de fruit ne s'écoule. On trouve des mentions sous le nom de Fendant dès le début du 18e siècle. D'abord dans le canton de Vaud et plus tard seulement en Valais. En Valais, le nom Fendant a toutefois survécu. La variété a été introduite en 1850 et le nom a été protégé en 1966. Depuis, il est devenu le deuxième cépage le plus important, derrière le pinot noir. Ce cépage précoce et délicat, tant à la vigne qu'en cave, produit des vins subtils et élégants.

Le Fendant primé de Diego Mathier

La cave Adrian et Diego Mathier Nouveau Salquenen propose quatre Fendant différents. Tous ont été remarquablement primés. Le Fendant «Ville de Sierre» avec une douceur résiduelle raffinée. Le Fendant «Ravin» est fruité, gouleyant et sec – un vin pour toutes les occasions. Le Fendant «Ville de Sion» est typique du cépage et convient aux amateurs de chasselas sec. Le Fendant «Molignon» est un chasselas noble, fruité et sec en bouche.

Le chasselas en Suisse romande

Le chasselas est le cépage blanc le plus répandu en Suisse. Oui, le chasselas est le cépage national suisse. Outre le Valais, il est principalement cultivé dans les cantons de Vaud, Genève et Neuchâtel. Au fil des années, le canton de Vaud a pris l'habitude de nommer les cépages d'après leur lieu d'origine.

Le chasselas – le raisin de table

Le chasselas est cultivé sur un peu plus de 5000 hectares dans le monde pour la production de vin. En majorité en Suisse. En tant que raisin de table, il est répandu dans le monde entier – sur environ 20 000 hectares. Les raisins de table ont une valeur culturale élevée, sont faciles à transporter et les baies ont un goût juteux à croquant et sucré.

Le chasselas – le raisin en espalier

De plus en plus d'amateurs de jardinage et de propriétaires cultivent leurs propres vignes sur les tonnelles, les murs des maisons et en plein air. En automne, des fruits jaunes dorés, rougeâtres ou bleu foncé mûrissent. En tant que plante grimpante, le raisin «chasselas blanc» atteint une hauteur de 8 à 10 mètres et une largeur de 6 à 10 mètres. Sa croissance annuelle est d'environ 1,2 à 1,5 m. Les vrilles sont remarquablement longues. Les feuilles sont de taille moyenne, vert clair, veinées de rouge, à cinq lobes, profondément découpées et le bord des feuilles est fortement denté. Les grappes sont grandes, rondes, à grains lâches et épaulées.

Fendant du RavinFendant Ravin

Fendant Ravin

Notre Fendant du Ravin est remarquablement fruité, gouleyant, élégant, harmonieux et sec - en bref, un vin pour toutes les occasions. Notre recommandation gastronomique à ce sujet est de boire le Fendant avec l'apéritif, les spécialités fromagères valaisannes et le poisson d'eau douce. 

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Fendant Molignon Terre PromiseFendant Molignon

Fendant Molignon

Notre Molignon est un chasselas noble avec une note minérale et une acidité élégante et porteuse. En bouche, il est très équilibré et fruité, sec. Il se marie particulièrement bien avec les poissons d'eau douce comme les filets de perche, différents fromages comme la raclette et la fondue ou tout simplement à l'apéritif. 

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Fendant Ville de Sierre Terre PromiseFendant Ville de Sierre

Fendant Ville de Sierre

Grâce aux raisins gorgés de soleil, le vin jeune fermenté conserve une douceur résiduelle raffinée qui complète élégamment le fruité juvénile de notre Ville de Sierre. Il se marie particulièrement bien avec des poissons d'eau douce comme la sole, des crustacés comme les crevettes ou tout simplement à l'apéritif. 

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Fendant Ville de Sion Terre PromiseFendant Ville de Sion

Fendant Ville de Sion

Un véritable chasselas typique du cépage avec un fruité gracieux, une note minérale délicate et une charmante jeunesse vous attend lorsque vous ouvrez une telle bouteille. Le Ville de Sion se marie particulièrement bien avec le fromage, par exemple une délicieuse raclette valaisanne ou un poisson d'eau douce. Il est également très rafraîchissant à l'apéritif en été.

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Image de couverture : © Olivier Maire