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Die Champagnisation

Ernte
Bei der Auswahl der Trauben ist es wichtig, dass diese einen hohen Säuregehalt und einen niedrigen Zuckergehalt aufweisen. Die Trauben müssen jedoch reif sein. Die Lese für unseren Folie à deux wird ungefähr eine Woche vor Beginn der offiziellen Weinlese im Wallis festgelegt.

Vinifikation
Die Verarbeitung der Trauben ist gleich wie bei den Weissweinen: Abbeeren, Wägen der Trauben, Pressen, Klären, Alkoholgärung, Recapage, Soutirage.

Prise de mousse
Der Wein wird in Flaschen abgefüllt. Es wird Zucker und Champagnerhefe hinzugegeben. Die Champanisation beginnt. Die Champagnerhefen wandeln den Zucker in Alkohol um. Bei der Gärung in der Flasche entsteht Kohlensäure - bis zu sechs Bar Druck muss eine Champagnerflasche aushalten - die Luftbläschen bilden sich.

Rütteln Damit die Weinhefe ihre Arbeit gleichmässig verrichtet, werden die Flaschen jeden Tag um einen Achtel gedreht und in den Rüttelpulten allmählich aufgerichtet. Ist die Gärung zu Ende, so steht die Champagnerflasche auf dem Kopf - das Depot aus Weinhefebakterien befindet sich im Halsstück der Flasche.

Lagerung
Die Länge der Lagerung ist entscheidend für die Qualität des Champagners (Bouquet des Champagners und Struktur der Luftblasen).

Dégorgement
Durch diesen Vorgang wird erreicht, dass die Weinhefe aus der Flasche eliminiert wird. Der Flaschenhals wird auf minus 20° Celsius abgekühlt. Das Weinhefedepot vereist. Wird der Kronkork entfernt, wird das Weinhefedepot durch den Druck der in der Flasche entstanden ist, herausgeschleudert.

Dosierung
Die Champagnerflasche wird nun wieder zugefüllt mit einem Likör bestehend aus Wein, Zucker und Aromastoffen.

Je nach Restzucker wird der Champagner in folgende Klassen aufgeteilt:

- Brut: 0 - 15 g/l Restzucker
- Sec: 17 - 35 g/l Restzucker
- Demi-Sec: 35 - 50 g/l Restzucker
- Doux: mehr als 50 g/l Restzucker

 
 
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